Là ou pousse l'orge, il y aura du whisky. C'est une longue tradition celte. Les celtes produiront le whisky et la bière dans ces régions où la vigne ne pousse pas. Là, ils cultiveront l'orge pour créer cette "uisque beatha", eau de vie, présente dans tous les rituels.

Le malt est une céréale germée et torréfiée.

Les brasseurs Bretons utilisent l’orge. Ils utilisent aussi le sarrazin, considéré comme céréale à cause de son appellation courante " blé noir".

Le malt est principalement utilisé dans la fabrication de boissons alcoolisées tels que le whisky et surtout la bière.

Il est aussi utilisé pour la fabrication de produits alimentaires comme le vinaigre de malt.

Le maltage est une opération qui consiste à reproduire, de façon industrielle, le développement naturel d'une céréale.

Le Whisky

Qu’est-ce que le whisky breton ?

Le mot whisky , ou whiskey en Irlande et aux Etats-Unis, dérive du celtique UISQUE BAUGH et du gaëlique UISQUE BEATHA qui signifie « eau de vie ».

Ce que l’on appelle whisky recouvre en fait trois produits différents de par leur nature et leur fabrication.

Le whisky de mélange dit « Blended Whisky », issu d’un assemblage de whiskies de malt et de whiskies de grains.
Le whisky de malt ou « Pur Malt », élaboré uniquement à partir d’orge maltée, il provient d’une seule distillerie, ce whisky est appelé « single malt ».
Le whisky de grains fabriqué avec d’autres céréales que la seule orge germée. Cela peut être de l’orge non maltée, du blé, du seigle .

Le whisky breton, quelle que soit sa nature et sa provenance doit être vieilli au moins trois ans en fûts de chêne. Il est souvent mature beaucoup plus longtemps.

Pour certains ils sont vieillis en fûts de chêne de Brocéliande.

La Bière

Qu’est-ce que la bière Bretonne ?

La bière fait partie des plus vieilles boissons alcoolisées du monde. Contrairement à une idée reçue, cette boisson est brassée et consommée en Bretagne depuis des siècles. En effet, La tradition du brassage de la bière en Bretagne remonte au XVIIè siècle.

Nos ancêtres la baptisent "Cervoise" en l'honneur de Cérès, la déesse des moissons. La bière est de tous les banquets, et dans le chaudron magique des druides, pour mieux contrôler la fermentation, nos valeureux Ancêtres inventeront ce récipient solide et généreux : le tonneau.

L'origine du mot "bière" est contestée. Certains pensent qu'il dérive du gallois "brace" qui désigne l'orge fermentée. D'autres affirment que le mot bière dérive du mot anglais "barley" signifiant orge.

Les Celtes cultivaient l'orge, bien entendu, à partir de laquelle étaient fabriquées déjà trois variétés de breuvage, qu'ils désignaient sous le nom de "ealu" d'ou dérive l'ale.

On doit par ailleurs aux Celtes le perfectionnement des techniques de maltage, cette opération importante qui permet par la germination des céréales de transformer l'amidon en sucres fermentescibles. Le terme celte désignant le malt "braces" a même donné naissance aux mots français " brassage " et " brasserie ".

Comment les déguster ?

Un whisky , une bière se savourent. Aussi, la dégustation constitue-t-elle un instant privilégié qui fait appel à tous les sens.

Lors d’une dégustation, trois sens interviennent. Dans l’ordre : la vue, l’odorat et le goût. Une remarque générale : tout comme un grand vin un whisky se déguste. Tout comme un grand vin le whisky se boit sans glace... Et n'allez pas non plus mettre de la glace dans votre bière.

Tout d'abord, observez à la lumière la couleur. En faisant tourner le verre, vous en apprécierez la texture grâce aux traces (dites « legs ») qui se forment pour le whisky. Un whisky ne s'agite pas, pas plus qu'une bière, la plus grande délicatesse est requise lorsqu'on les fait tourner.

La moitié du plaisir offert est délivrée par les arômes. Avant de boire, prenez le temps de sentir et de découvrir toutes les richesses aromatiques.

Après avoir apprécié les arômes, il faut ajouter de l'eau au whisky. Une seule goutte suffit. Ceci permet de libérer son bouquet . Après cette opération, notre whisky n'est déjà plus le même.

Les écossais utilisent l'expression "tongue feel", ce qui signifie sentir avec la langue. L'opération consiste à prendre quelques gouttes en bouche, et de les y laisser 10 secondes, en faisant passer le liquide d'un bout à l'autre de la bouche, de façon à ce qu'il passe sur les diverses zones de la langue. Une fois en bouche, les saveurs de base à découvrir sont le sucré, sur la pointe de la langue, l'acide sur ses côtés et l'amer au fonds.

Quels verres utiliser ?

Le verre qu'on nomme traditionnellement "verre à whisky" (tumbler en anglais) est à proscrire dans tous les cas. Ce verre large, ouvert à fond épais sert généralement au crime de lèse-whisky qui consiste à verser le liquide sur un fond de glaçons, et à tuer tous les arômes qui constituent l'essence même du single malt. Vous l'avez donc compris, la forme du verre est importante.

Si l'on prend un verre petit et de forme très ouverte, les arômes du whisky ne s'ouvriront pas. Un whisky sans arôme ne présente pas beaucoup d'intérêt. Seule une montée de vapeurs d'alcool sera perceptible. Il est souhaitable de prendre un verre de forme tulipe, assez évasé, qui ne soit pas trop haut.

On trouve maintenant des verres qui sont tout à fait adaptés à une dégustastion digne de ce nom.

Et la bière ? A chaque bière son verre. La forme du verre est essentiellement la marque de fabrique du brasseur. La couleur de la bière détermine aussi la forme du verre. L'important est qu'il ait un col largement ouvert, afin que là aussi les arômes qui titillent nos sens olfactifs puissent se développer librement.

Malt de Bretagne